Калорийность: 162,74 ккал
Белки: 19,14 г
Жиры: 8,71 г
Углеводы: 2,07 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Кипение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) | Кипение | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Лавровый лист | Кипение | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | Кипение | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | Кипение | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Соус польский | Кипение | 260 | 260 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Кипение | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 448,1 | 1 448,1 | г | |||||||||||||
Тушки терпуга разрезать на 2 - 3 части, положить в один ряд в кастрюлю и залить водой на 2 - 3 см. выше уровня рыбы. Добавить лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль. Довести до кипения и варить на слабом огне еще 15 - 20 минут. Сваренную рыбу выложить на тарелки, украсить зеленью и подавать на стол с отварным картофелем и польским соусом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
