Калорийность: 70,26 ккал
Белки: 11,53 г
Жиры: 1,58 г
Углеводы: 2,65 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Нарезка | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 7 | Огурцы соленые | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 8 | Огуречный рассол | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 232,2 | 1 232,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить и выдержать на холоде в течение 1 - 2 часов. Приготовить пряный отвар, добавить в него нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы и стакан огуречного рассола варить, пока огурцы не станут мягкими. Отвар процедить, довести до кипения, опустить в него макрорус и варить до готовности, затем осторожно вынуть из отвара рыбу и залить ее белым соусом. На гарнир подать отварной картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
