Калорийность: 119,50 ккал
Белки: 8,26 г
Жиры: 6,53 г
Углеводы: 7,37 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Маринование | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Взбивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 859,2 | 859,2 | г | |||||||||||||
Обработанные тушки рыбы без головы посыпать соль, перцем, сбрызнуть лимонной кислотой или уксусом и поставить в холодильник на 20 - 30 минут. Замаринованные тушки обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве жира. Приготовление теста: в холодное молоко положить соль, яичные желтки, муку, размешать и добавить взбитые белки. Жареную в тесте рыбу уложить на блюдо, оформить жареным картофелем, полить сливочным маслом, украсить лимоном и зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
