Калорийность: 96,92 ккал
Белки: 9,48 г
Жиры: 1,83 г
Углеводы: 11,34 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Минтай | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 195 | 195 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 852,2 | 852,2 | г | |||||||||||||
Для приготовления теста в холодное молоко положить соль, яичные желтки, муку, размешать и добавить взбитые белки. Небольшие куски филе минтая посыпать солью, перцем, обмакнуть в тесте и жарить в большом количестве растительного масла. Жареные куски рыбы положить на блюдо, рядом уложить жареный картофель, полить сливочным маслом, украсить лимоном и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
