Технологическая карта (ТК)
Минтай жареный по-калининградски
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Минтай Отбивание 300 300 г 2 Лук репчатый очищенный 100 100 г 3 Яйцо сырое Сборка, смешивание 22 22 г 4
Калорийность: 27,25
ккал
Белки: 4,97
г
Жиры: 0,52
г
Углеводы: 0,71
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Минтай |
Отбивание |
300 |
300 |
г |
2 |
Лук репчатый очищенный |
|
100 |
100 |
г |
3 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
22 |
22 |
г |
4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
5 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
424,1 |
424,1 |
г |
Филе без кожи разрезать вдоль на две части и слегка отбить. На середину одного куска положить жареный лук, другим куском накрыть придать овальную форму, обвалять в муке. Затем смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978