Калорийность: 253,75 ккал
Белки: 18,23 г
Жиры: 19,18 г
Углеводы: 2,19 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сардины | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 19,2 | 19,2 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Взбивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 114,3 | 1 114,3 | г | |||||||||||||
Хорошо промытую рыбу разделать на филе. Филе промыть и обсушить на дуршлаге, затем положить в миску, посолить и дать постоять 15 - 20 минут. Взбитые яйца смешать с молоком, добавить соль и перец. Опустить рыбу в яично-молочную смесь, обвалять в муке или молотых сухарях, смешанных с луком. Обжарить на сковороде с обеих сторон до румяной корочки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
