Калорийность: 181,99 ккал
Белки: 14,08 г
Жиры: 13,67 г
Углеводы: 0,71 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Сборка, смешивание | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 96,6 | 96,6 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Паприка | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Томаты (грунтовые) | Протирание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Шпик свиной | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Вино красное сухое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 212,7 | 1 212,7 | г | |||||||||||||
Готовят из трески, терпуга, луфаря и другой рыбы. Лук, нарезанный мелкими кубиками, стушить, залить водой или бульоном, добавить паприку (перец), мякоть томатов, обжаренный нарезанный кубиками шпиг, хорошо перемешать и проварить. В кипящий соус положить нарезанное кусочками рыбное филе, посолить довести до готовности, приправить красным вином и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
