Калорийность: 102,91 ккал
Белки: 15,45 г
Жиры: 2,93 г
Углеводы: 3,93 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим | Панирование | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Помидор свежий | Обжарка | 480 | 480 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 601,1 | 1 601,1 | г | |||||||||||||
Подготовленные куски рыбы обвалять в муке с солью, обжарить с обеих сторон в растительном масле. Нарезанные красные помидоры и репчатый лук обжарить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Положить в кастрюлю слой овощей, слой рыбы и снова слой овощей. Тушить в течение 15 - 20 минут. На гарнир можно подать отварной картофель или картофельное пюре.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
