Калорийность: 141,33 ккал
Белки: 6,78 г
Жиры: 9,68 г
Углеводы: 7,22 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Нарезка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Нарезка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель | Нарезка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Горошек зеленый | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | Нарезка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | Шинкование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон мясной прозрачный | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 285,2 | 1 285,2 | г | |||||||||||||
Нарезать картофель кубиками, морковь вдоль на четыре части, сало-шпиг кубиками, нашинковать лук, добавить зеленый горошек, залить мясным бульоном, поперчить и потушить 15 - 20 минут. Добавить нарезанное кубиками рыбное филе и потушить еще 10 минут. Перед подачей смешать с зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
