Калорийность: 250,39 ккал
Белки: 12,31 г
Жиры: 21,38 г
Углеводы: 2,33 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Чистка | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 2 | Майонез «Провансаль» | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Перец сладкий маринованный | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Маслины | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||||
Мойву промыть, удалить голову, внутренности, уложить на порционную сковороду, смазанную жиром, посыпать солью, перцем, положить маринованный перец, нарезанный полосками. Майонез смешать с густым молочным соусом. Этой смесью залить подготовленную рыбу и запечь в жарочном шкафу. Подавать на сковороде, украсив маслинами.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
