Калорийность: 188,15 ккал
Белки: 14,84 г
Жиры: 11,58 г
Углеводы: 6,56 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Чистка | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 931 | 1 931 | г | |||||||||||||
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить соль, уксус и нагреть при непрерывном помешивании, пока она не станет мягкой. На порционную сковороду, смазанную маслом, уложить отварной рис, прогретую капусту и поджаренный лук. Положить обработанную мойву (потрошенную, без головы), посыпать солью, залить сметанным соусом, полить маслом и запечь. При отдаче посыпать зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
