Калорийность: 203,34 ккал
Белки: 13,74 г
Жиры: 15,27 г
Углеводы: 2,93 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Обжарка | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель | Нарезка | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Шампиньоны | Обжарка | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 671,5 | 1 671,5 | г | |||||||||||||
Рыбу тщательно промыть, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост, посолить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле. Картофель очистить, отварить, нарезать дольками, уложить на смазанную жиром порционную сковороду, положить обжаренную рыбу, поджаренный лук, ломтики отварных грибов, залить сметанным соусом и запечь в духовом шкафу.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
