Калорийность: 218,52 ккал
Белки: 16,92 г
Жиры: 15,14 г
Углеводы: 3,88 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Припускание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Хек | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Грудинка копченая, в сыром виде | Нарезка | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 6 | Лечо | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 525 | 1 525 | г | |||||||||||||
Мойву промыть, выпотрошить, удалить голову и вместе с филе хека припустить в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой посуде при слабом кипении в течение 10 - 15 минут, добавив лук репчатый, корень петрушки, соль, специи. В горшочек положить припущенную рыбу, грудинку, нарезанную брусочками, лечо, залить томатным соусом, закрыть крышкой и запечь в жарочном шкафу. Подавать в горшочках.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
