Калорийность: 219,94 ккал
Белки: 21,47 г
Жиры: 12,90 г
Углеводы: 4,79 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ставрида океаническая | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Взбивание | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 695,1 | 1 695,1 | г | |||||||||||||
Филе рыбы нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить. Жареную рыбу смешать с обжаренным луком и залить сметаной. Все это протушить 3 - 4 минуты. Затем взять 4 яйца, отделить белок от желтка, взбить белок и залить рыбу. Желтки положить сверху и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
