Макрорус, запеченный с квашеной капустой

Калорийность: 143,46 ккал

Белки: 16,33 г

Жиры: 5,67 г

Углеводы: 7,24 г

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рыба морская (филе)	Обжарка	800	800	г
2	Капуста квашеная	Тушение	600	600	г
3	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	45	45	г
4	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	60	60	г
5	Петрушка (корень)	Обжарка	45	45	г
6	Лук репчатый очищенный	Обжарка	100	100	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 650,2	1 650,2	г

Технология приготовления

Подготовленную рыбу выложить в эмалированную посуду, посолить и поставить в холод на 1 - 2 часа. Слегка обжарить на масле или сливочном маргарине нашинкованные коренья и лук. Отжать квашеную капусту, смешать с жареными кореньями, добавить несколько ложек воды и жира, закрыть посуду крышкой и тушить все на маленьком огне до готовности. Куски рыбы поперчить в муке, быстро обжарить с обеих сторон до полуготовности. Слой тушеной капусты выложить на дно смазанной жиром посуды, разложить рыбу и прикрыть сверху вторым слоем капусты. Полить маслом, посыпать сухарями, поставить в духовой шкаф и запечь. При желании в тушеную капусту можно добавить лавровый лист и сахар.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: