Калорийность: 311,62 ккал
Белки: 21,77 г
Жиры: 20,72 г
Углеводы: 10,14 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель сырой очищенный | Нарезка | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Взбивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Взбивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Взбивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 118,2 | 2 118,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную ставриду или скумбрию нарезать на куски, очищенный картофель отварить, нарезать кружочками. Сырые яйца взбить с молоком и маслом. Сложить рыбу в смазанную жиром посуду, накрыть слоем картофеля, посолить, залить смесью молока и яиц и запечь в духовке. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
