Калорийность: 354,97 ккал
Белки: 19,38 г
Жиры: 29,47 г
Углеводы: 3,26 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 720,1 | 1 720,1 | г | |||||||||||||
Разделанную тушку рыбы нарезать порциями, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Отварить картофель. На смазанную жиром сковороду уложить рыбу и нарезанный дольками картофель. Залить все это сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу в течении 10 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
