Технологическая карта (ТК)
Зразы по-прибалтийски
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Мойва весенняя Протирание 450 450 г 2 Минтай Протирание 300 300 г 3 Лук репчатый очищенный Нарезка 200
Калорийность: 131,56
ккал
Белки: 13,01
г
Жиры: 7,17
г
Углеводы: 4,01
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мойва весенняя |
Протирание |
450 |
450 |
г |
| 2 |
Минтай |
Протирание |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
200 |
200 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Взбивание |
165 |
165 |
г |
| 5 |
Огурцы соленые |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
28 |
28 |
г |
| 7 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Лимон |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 9 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
1 514 |
1 514 |
г |
Мойву промыть, выпотрошить, удалить голову, хвост. Вместе с филе минтая пропустить через мясорубку. В массу добавить соль, хорошо перемешать. Лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанные огурцы. Яйца взбить, залить ими огурцы с луком и жарить. Из рубленой рыбы сделать лепешки, на середину уложить фарш из яичницы, соединить края, смочить в яйце, обвалять в сухарях, придавая сигарообразную форму, жарить в большом количестве жира. Подавать с дольками лимона, украсив зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
