Калорийность: 96,62 ккал
Белки: 7,82 г
Жиры: 6,18 г
Углеводы: 2,60 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Протирание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Маринад овощной с томатом | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 836,2 | 836,2 | г | |||||||||||||
Мойву тщательно промыть, выпотрошить, удалить голову, пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю или сотейник, залить овощным маринадом и протушить 3 - 5 минут в закрытой посуде. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
