Технологическая карта (ТК)
Голубцы любительские с рыбой
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная Варка без слива 1 500 1 500 г 2 Мойва весенняя Протирание 250 250 г 3 Хек
Калорийность: 178,30
ккал
Белки: 14,90
г
Жиры: 8,78
г
Углеводы: 10,58
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная |
Варка без слива |
1 500 |
1 500 |
г |
| 2 |
Мойва весенняя |
Протирание |
250 |
250 |
г |
| 3 |
Хек |
Протирание |
300 |
300 |
г |
| 4 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
36 |
36 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 6 |
Лук репчатый очищенный |
Протирание |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Маргарин сливочный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 8 |
Соус томатный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 9 |
Петрушка (зелень) |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
2 572 |
2 572 |
г |
Белокочанную капусту положить в горячую воду, предварительно вырезав из нее кочерыжку, и варить до полуготовности. Вынуть, дать стечь воде и разобрать на листья, мелко порубить. Мойву потрошенную (без головы), филе хека и поджаренный лук пропустить через мясорубку. Соединить рубленую капусту, измельченную рыбу, сырое яйцо, отварной рис, мелкорубленую зелень петрушки, соль и все хорошо перемешать. Из массы сформовать колбаски, уложить на смазанный маргарином противень и запечь в жарочном шкафу. При отпуске полить томатным соусом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
