Калорийность: 196,03 ккал
Белки: 13,16 г
Жиры: 15,12 г
Углеводы: 1,94 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мойва весенняя | Протирание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Хек | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Шпик свиной | Протирание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 6 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 326 | 1 326 | г | |||||||||||||
Потрошенную мойву (без головы), филе хека и свиной шпиг пропустить через мясорубку. К массе добавить соль, перец и тщательно вымешать. Сформовать шницель, обвалять в муке и жарить. Затем уложить его на порционную сковороду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зелень петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
