Калорийность: 367,71 ккал
Белки: 21,05 г
Жиры: 30,13 г
Углеводы: 3,28 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 31 | 31 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Укроп | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 368,2 | 1 368,2 | г | |||||||||||||
Приготовленную скумбрию разделать на филе, которое пропустить через мясорубку. В фарш добавить вареные рубленые яйца, пшеничную муку, молоко, перец и соль. Все хорошо перемешать и сформовать крокеты в виде шариков, которые смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить. Перед подачей на стол залить крокеты сметаной, украсить зеленью петрушки и укропа.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
