Калорийность: 101,52 ккал
Белки: 7,92 г
Жиры: 3,73 г
Углеводы: 9,68 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 309 | 309 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 888,1 | 888,1 | г | |||||||||||||
Филе налима без костей и кожи, хлеб, предварительно замоченный в молоке, трижды пропустить через мясорубку. Все перемешать и хорошо взбить, постепенно подливая холодное молоко и сырые белки. Смесь посолить, выложить в смазанную жиром кастрюлю, наккрыть крышкой и поставить в посуду с горячей водой. Варить до готовности. Нарезать пудинг порциями, залить белым соусом и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца. В качестве гарнира можно подать зеленый горошек.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
