Калорийность: 209,19 ккал
Белки: 21,66 г
Жиры: 7,69 г
Углеводы: 14,23 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Протирание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель | Протирание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 140,11 | 2 140,11 | г | |||||||||||||
С сельди снять кожу, вынуть кости, промыть под струей воды, сбрызнуть уксусом и пропустить через мясорубку. Очистить картофель средней величины, измельчить на терке, добавить яйцо, мелко нарезанный лук, панировочные сухари, соль и черный молотый перец. Полученную массу смешать с сельдью и на разогретом растительном масле жарить тонкие оладьи.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
