Технология приготовления
В белый основной соус добавить концентрированный отвар из омаров или раков, грибной бульон и мелко нарубленные помидоры, заправить сливочным маслом, лимонным соком, солью и черным перцем.
Соус американский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,01 ккал
Белки: 0,44 г
Жиры: 3,75 г
Углеводы: 1,21 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибной отвар | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидор свежий | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 618,2 | 618,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
