Калорийность: 69,58 ккал
Белки: 0,65 г
Жиры: 6,56 г
Углеводы: 2,12 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Жарка | 83 | 83 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Бульон рыбный | Кипение | 650 | 650 | г | |||||||||||
| 4 | Сливки | Взбивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 853,2 | 853,2 | г | |||||||||||||
Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 минут. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
