Суп-пюре с пастой "Океан"

Технологическая карта блюда: Суп-пюре с пастой

Калорийность: 91,52 ккал

Белки: 4,53 г

Жиры: 6,01 г

Углеводы: 5,16 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Паста "Океан"	Сборка, смешивание	150	150	г
2	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	40	40	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Обжарка	100	100	г
4	Морковь очищенная мелко нарезанная	Обжарка	75	75	г
5	Петрушка (корень) нарезанная	Обжарка	80	80	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	55	55	г
7	Молоко	Сборка, смешивание	400	400	г
8	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	55	55	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		955,1	955,1	г

Технология приготовления

Репчатый лук, морковь, петрушку (корень) мелко нарезать, слегка поджарить, затем добавить бульон или горячую воду и в закрытой посуде припустить. Смешать с пастой "Океан" и протереть. Соединить с процеженным белым соусом, хорошо перемешать и довести до кипения. Развести горячим рыбным бульоном, овощным отваром или горячей водой до консистенции сливок, прибавить соль и при слабом кипении варить 5 - 8 минут. Суп заправить яично-молочной смесью, кусочками сливочного масла и хорошо перемешать. Овощной отвар не должен иметь горького привкуса. Если суп-пюре готовить без яично-молочной смеси, то его можно заправить горячим молоком или горячими сливками. Если суп готовить на воде, количество молока и яиц для заправки можно увеличить на 50%. Для приготовления супа пасту "Океан" можно не размораживать - достаточно залить ее горячим бульоном, водой или отваром (чтобы они полностью покрыли брикет пасты) и при едва заметном кипении полностью разморозить, а затем с подготовленными овощами протереть. Подают суп с приготовленными из пшеничного хлеба гренками (20 г. на порцию), кукурузными или пшеничными хлопьями.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978