Калорийность: 573,42 ккал
Белки: 37,31 г
Жиры: 39,33 г
Углеводы: 18,73 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель | Протирание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Нарезка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Паста "Океан" | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Яйца вареные | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 705,2 | 1 705,2 | г | |||||||||||||
Приготовление фарша: пасту, пассерованный лук, мелко рубленные яйца тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Отваренный и обсушенный картофель протирают, охлаждают до 55 - 60 градусов и смешивают с сырыми яйцами. Из картофельной массы формуют лепешки (по 2 штуки на порцию), на середину кладут фарш, заворачивают, панируют в сухарях, придают овально-приплюснутую форму и обжаривают с обеих сторон. Перед тем как подать на стол, поливают сметаной.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
