Калорийность: 93,98 ккал
Белки: 4,98 г
Жиры: 5,76 г
Углеводы: 5,92 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Паста "Океан" | Протирание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 720,2 | 720,2 | г | |||||||||||||
Пасту пропускают через мясорубку, соединяют с крахмалом и охлажденной манной кашей, заправляют солью, перцем, хорошо перемешивают, затем разделывают в виде биточков, панируют в сухарях и жарят. Подают по 2 биточка на порцию (гарнир - отварной картофель). Сметану ставят отдельно.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
