Технологическая карта (ТК)
Салат картофельный с пастой "Океан"
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Паста "Океан" 400 400 г 2 Картофель Варка со сливом 500 500 г 3 Огурцы соленые
Калорийность: 180,69
ккал
Белки: 7,01
г
Жиры: 13,16
г
Углеводы: 9,13
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Паста "Океан" |
|
400 |
400 |
г |
| 2 |
Картофель |
Варка со сливом |
500 |
500 |
г |
| 3 |
Огурцы соленые |
Чистка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Майонез «Провансаль» |
|
180 |
180 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
|
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 380,2 |
1 380,2 |
г |
Картофель отваривают. Чтобы очищенные клубни картофеля сохранили свою форму, их варят при слабом кипении 15 - 20 минут. Затем воду сливают, оставляя на дне небольшое ее количество (1 - 1,5 см). Доварив картофель на пару, его охлаждают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян и также нарезают ломтиками, репчатый лук мелко рубят. Подготовленные продукты соединяют с пастой, майонезом, добавляют соль, перец, осторожно перемешивают. Салат укладывают горкой, украшают майонезом и зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
