Калорийность: 73,09 ккал
Белки: 2,09 г
Жиры: 5,79 г
Углеводы: 3,37 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | Сборка, смешивание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло оливковое | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь | Обжарка | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) | Обжарка | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 095,1 | 1 095,1 | г | |||||||||||||
Пшеничную муку поджарить на масле до коричневого цвета, охладить и развести крепким мясным бульоном. Добавить мелко нарезанные, обжаренные до мягкости с томатом-пюре репчатый лук, морковь, петрушку и варить соус на слабом огне в течение 30 - 40 минут. Добавить соль и молотый перец, протереть через сито, довести до кипения и заправить маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
