Технология приготовления
В готовый белый соус положить сваренные вкрутую, нарезанные яйца, рубленую зелень петрушки, лимонный сок, соль, молотый перец, сливочное масло, перемешать и прогреть.
Соус польский с белым соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 2 553,56 ккал
Белки: 192,13 г
Жиры: 194,17 г
Углеводы: 9,99 г
Метод обработки: Прогревание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 3 | Лимон | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Яйца вареные | Нарезка | 330 | 330 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 206,2 | 1 206,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
