Калорийность: 64,83 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 6,33 г
Углеводы: 1,65 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 761,3 | 761,3 | г | |||||||||||||
В соус белый основной добавить прокипяченное белое вино, соль, перец, лимонную кислоту и раковое масло. Для приготовления ракового соуса подсушенные каркасы вареных раков растолочь в ступке, соединить со сливочным маслом и слегка поджарить, чтобы масло приняло окраску раков. Затем влить горячую воду, довести до кипения, дать отстояться и процедить.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
