Технология приготовления
Шпинат, лук и эстрагон проварить 5 минут в небольшом количестве воды. Затем воду слить и протереть всю массу через сито. Полученное пюре смешать с белым основным соусом и поставить на огонь на 2 минуты.
Соус шпинатный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 59,50 ккал
Белки: 1,77 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 4,57 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус белый основной | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпинат | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Эстрагон | Варка со сливом | 51 | 51 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 861 | 861 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
