Калорийность: 87,65 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 9,41 г
Углеводы: 0,74 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Желатин | Прогревание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 2 | Вода кипяченая | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Горчица столовая | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,6 | 0,6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 333,6 | 333,6 | г | |||||||||||||
Желатин залить кипяченой водой на 40 - 50 минут для набухания, затем поставить на слабый огонь и, помешивая, нагреть желатин до растворения, после чего соединить с горчичной заправкой и охладить. Смесь взбить до образования белой пышной массы. Употребляется желе в качестве гарнира. Охлажденное желе следует нарезать на порции и подать к рыбе. Таким способом можно приготовить желе из салатной или укропной заправки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
