Технология приготовления
Желтки круто сваренных яиц растереть с солью, молотым перцем, сахаром, столовой горчицей, развести уксусом, добавить растительное масло и хорошо перемешать.
Горчичная заправка с яичным желтком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 93,41 ккал
Белки: 0,31 г
Жиры: 9,91 г
Углеводы: 0,78 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 3 | Горчица столовая | Протирание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Протирание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Протирание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Протирание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 263,1 | 263,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
