Технологическая карта (ТК)
«Резак (Rezak)»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Пиво светлое 0,5 0,5 л 2 Пиво темное 0,5 0,5 л ИТОГО 1 000 1 000 г Технология приготовления Пиво высокой
Калорийность: 13,57
ккал
Белки: 0,14
г
Углеводы: 3,46
г
Чешский слоистый коктейль с тёмным и светлым пивом, в России это сочетание называется «резаное пиво». В технологии приготовления есть несколько секретов, без знания которых на выходе будет непонятная жидкость бурого цвета.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Пиво светлое
|
0,5
|
0,5
|
л
|
| 2 |
Пиво темное
|
0,5
|
0,5
|
л
|
|
ИТОГО |
1 000 |
1 000 |
г |
Пиво высокой плотности оставить в морозилке, а низкой – просто охладить в холодильнике. Открыть обе бутылки, нижним слоем по стенке бокала налить более плотное пиво (бывает как светлым, так и тёмным), должно появиться много пены: чем больше, тем лучше (минимальный слой – 2 см). Подождать 30 секунд, пока бурление в слое жидкости не прекратится. По центру бокала разместить ложку выпуклой (перевернутой) стороной. Тонкой струйкой влить втрое пиво через ложку. Пить глотками или через трубочку, помещенную в центр слоёв.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
