Технологическая карта (ТК)
Пина Колада (Piña colada)
Рецептуры
Метод обработки: Процеживание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кокосовые сливки Взбивание 30 30 мл 2 Ананасовый сок Взбивание 90 90 мл 3 Ром Bacardi Carta
Калорийность: 9,55
ккал
Белки: 0,07
г
Жиры: 0,60
г
Углеводы: 1,03
г
«Пина Колада (Piña colada)» – это алкогольный коктейль крепостью 8-11 градусов (зависит от пропорций) с освежающим молочно-кокосовым вкусом и сладковатым цитрусовым послевкусием, входит в категорию лонгдринков и считается десертным спиртным. В классическом рецепте состоит из белого рома, кокосовых сливок и ананасового сока. Даже далёкие от барной культуры люди хотя бы раз в жизни слышали об этом коктейле – в честь него сочиняют стихи и песни.
Метод обработки: Процеживание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кокосовые сливки |
Взбивание |
30 |
30 |
мл |
| 2 |
Ананасовый сок |
Взбивание |
90 |
90 |
мл |
| 3 |
Ром Bacardi Carta Blanca (Бакарди Карта Бланка) |
Взбивание |
60 |
60 |
мл |
| 4 |
Ананас |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 5 |
Лед пищевой |
Взбивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
231 |
231 |
г |
Как сделать «Пина Коладу»
1. Предварительно охладить бокал для подачи.
2. Классическим способом: влить в блендер ром, ананасовый сок и кокосовое молоко (или его заменители), добавить 50 г льда. Взбить до однородной консистенции, затем перелить готовый коктейль в бокал для подачи.
Барным способом: наполнить шейкер льдом, добавить все остальные ингредиенты, интенсивно встряхивать 15-20 секунд, после чего процедить через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи, наполненный льдом.
3. Украсить коктейль долькой ананаса (можно консервированного) или вишенкой. Подавать с трубочкой, пить небольшими глотками.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
