Технологическая карта (ТК)
Эгг ног (Egg-nog)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Молоко Сборка, смешивание 300 300 мл 2 Яйцо сырое Взбивание 110 110 г 3 Ром Bacardi Black
Калорийность: 39,81
ккал
Белки: 2,21
г
Жиры: 1,99
г
Углеводы: 3,48
г
Коктейль «Эгг ног» появился в Великобритании в XIV веке. Считается, что первыми начали готовить подобные напитки шотландцы. Только вместо молока они использовали эль. Название «Eggnog» или «Egg Nog» состоит из двух английских слов – яйцо (egg) и кружка эля (noggin).
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
мл |
| 2 |
Яйцо сырое |
Взбивание |
110 |
110 |
г |
| 3 |
Ром Bacardi Black (Бакарди Блэк) |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
мл |
| 4 |
Сахар-песок |
Взбивание |
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 5 |
Корица |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 6 |
Мускатный орех |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 7 |
Ванилин |
Взбивание |
2 |
2 |
г |
|
ИТОГО |
534 |
534 |
г |
В выбитые яйца добавить сахар и ванилин. Взбить венчиком или в блендере до однородной массы.
Влить холодное молоко. Перемешать.
Перелить смесь в кастрюлю, добавить корицу.
Проварить напиток 15-20 минут на самом слабом огне, помешивая венчиком и не доводя до кипения, пока он не начнет густеть.
Снять кастрюлю с огня, затем перемешивать еще 2-3 минуты.
Если передержать коктейль, яйца сварятся и свернутся!
Для алкогольного варианта добавить тонкой струйкой в коктейль виски (ром, коньяк), постоянно перемешивая.
Готовый «Эгг ног» посыпать мускатным орехом, разлить в чашки и подать к столу. Любители холодных коктейлей могут охладить напиток до комнатной температуры, затем выдержать сутки в холодильнике.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
