1. Добавить в кастрюлю 150 мл сливок, всё молоко, корицу, молотый мускатный орех и ваниль (предварительно разрезать стручок на несколько частей и извлечь семена). 2. Довести до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая, после чего сразу же снять с плиты. Оставить на 2-3 минуты, затем убрать специи. 3. Куриные желтки смешать с сахаром и взбить миксером до однородной массы. Готовая смесь должна получиться светлой и пышной. 4. Процедить теплую молочную заготовку через марлю или ситечко. Тонкой струйкой добавить желтки с сахаром, взбивая на малых оборотах миксера или интенсивно перемешивая ложкой. 5. Влить алкогольную основу. Перемешать ложкой. Смесь должна получиться ровной и гладкой. 6. После остывания до комнатной температуры убрать домашний гоголь-моголь в холодильник минимум на 5-6 часов (максимальный срок хранения – 3-е суток). 7. Взбить оставшиеся сливки (50 мл), добавить в холодный гоголь-моголь, слегка перемешать. 8. Готовый напиток разлить в бокалы для подачи. Сверху для украшения можно посыпать тертым шоколадом или мускатным орехом.
Гоголь-моголь
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 127,82 ккал
Белки: 3,45 г
Жиры: 9,31 г
Углеводы: 8,07 г
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Кипение | 350 | 350 | мл | |||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | Кипение | 200 | 200 | мл | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Взбивание | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 4 | Водка | Сборка, смешивание | 100 | 100 | мл | |||||||||||
| 5 | Корица | Кипение | 2,5 | 2,5 | г | |||||||||||
| 6 | Мускатный орех | Кипение | 0,5 | 0,5 | Ч.лож. | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Взбивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 890 | 890 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
