Технологическая карта (ТК)
Классический пунш
Рецептуры
Метод обработки: Прогревание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Ром Bacardi 151 Сборка, смешивание 350 350 мл 2 Вода горячая Сборка, смешивание 750 750 мл 3 Чай
Калорийность: 23,51
ккал
Белки: 0,07
г
Жиры: 0,01
г
Углеводы: 6,17
г
Метод обработки: Прогревание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Ром Bacardi 151 |
Сборка, смешивание |
350 |
350 |
мл |
| 2 |
Вода горячая |
Сборка, смешивание |
750 |
750 |
мл |
| 3 |
Чай черный |
Заваривание |
2 |
2 |
Ч.лож. |
| 4 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 5 |
Лимон |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
|
ИТОГО |
1 244 |
1 244 |
г |
1. Заварить чай горячей, но не кипящей водой. Настоять 15 минут и процедить.
2. Добавить в чай ром, сахар и свежевыжатый сок одного лимона. Перемешать.
3. Перелить смесь в кастрюлю и нагревать на медленном огне 15 минут.
4. Снять кастрюлю с огня.
Горячий пунш принято подавать в керамических (фарфоровых) чашках или в чайных стаканах с подстаканниками. По вкусу он ближе к грогу – алкогольному коктейлю на основе рома.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
