Технологическая карта (ТК)
Вампиро (Vampiro)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Текила 50 50 мл 2 Апельсиновый сок 30 30 мл 3 Сок томатный 70 70 мл 4 Лаймовый сок 10 10
Калорийность: 8,03
ккал
Белки: 0,17
г
Жиры: 0,03
г
Углеводы: 1,89
г
«Вампиро» — алкогольный коктейль-лонгдринк с острым томатно-цитрусовым вкусом и агавовыми нотками текилы в послевкусии. Является мексиканской версией «Кровавой Мэри», но за счет богатого состава более насыщенный и яркий. Примерная крепость – 8-9% об.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Текила |
|
50 |
50 |
мл |
| 2 |
Апельсиновый сок |
|
30 |
30 |
мл |
| 3 |
Сок томатный |
|
70 |
70 |
мл |
| 4 |
Лаймовый сок |
|
10 |
10 |
мл |
| 5 |
Мед натуральный |
|
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 6 |
Лук репчатый нарезанный кольцами |
Нарезка |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Перец чили |
Нарезка |
2 |
2 |
г |
| 8 |
Соус вустерский |
|
3 |
3 |
мл |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 10 |
Лед пищевой |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
177 |
177 |
г |
1. Наполнить шейкер льдом. Охладить бокал для подачи.
2. Острый перец-чили и красный лук нарезать максимально мелко и добавить в шейкер. Затем влить текилу, апельсиновый, томатный и сок лайма. Добавить мед, соль и Вустерский соус.
3. Встряхнуть ингредиенты в шейкере, перелить в бокал для подачи (по желанию со льдом или без) через стрейнер (барное ситечко). Желательно использовать дабл стрейн (для ситечка разного диаметра), чтобы мякоть сока не попала в бокал.
4. Украсить готовый коктейль перцем-чили – можно сделать надрез так, чтобы перчик напоминал клык вампира. Подавать с трубочкой.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
