Технологическая карта (ТК)
Том и Джерри (Tom and Jerry)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Ром Bacardi Black (Бакарди Блэк) 60 60 мл 2 Вода горячая 90 90 мл 3 Яйцо сырое 75 75 г 4 Сахар-песок 2 2
Калорийность: 15,36
ккал
Белки: 0,91
г
Жиры: 0,81
г
Углеводы: 1,17
г
«Том и Джерри (Tom and Jerry)» – это алкогольный коктейль крепостью 12-14 градусов с мягким кремово-ромовым вкусом и нотками специй. В классическом рецепте состоит из тёмного рома, куриного яйца, горячей воды, сахара и специй. По факту, является упрощённой версией коктейля «Эгг ног (Egg-nog)» без молока или сливок, а по вкусу больше напоминает яичный ликёр, но тёплый и не такой сладкий.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Ром Bacardi Black (Бакарди Блэк)
|
60
|
60
|
мл
|
| 2 |
Вода горячая
|
90
|
90
|
мл
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
2
|
2
|
Ч.лож.
|
| 5 |
Корица
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
236 |
236 |
г |
1. Яйцо разбить, затем отделить белок от желтка и поместить их в разные шейкеры.
2. В каждый шейкер налить по 2 барные ложки сахарного сиропа или всыпать обычный сахар.
3. К желтку добавить молотые специи.
4. Встряхнуть шейкер с желтком, затем влить ром и ещё раз встряхнуть.
5. Добавить горячую воду в желтки с ромом: сначала несколько ложек воды, перемешать, затем очень тонкой струйкой вливать воду, постоянно помешивая.
6. Перелить желтковую смесь в бокал или чашку для подачи.
7. Взбить белок до однородной и густой пены.
8. Ложкой выложить пену поверх желтковой части, стараясь минимально смешивать оба слоя.
9. Готовый коктейль можно посыпать молотой корицей. Подавать без трубочки, пить тёплым.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
