Технологическая карта (ТК)
Кордиал (cordial)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сахар-песок 200 200 г 2 Сок грейпфрутовый 200 200 мл 3 Вода 200 200 мл 4 Кислота лимонная 5 5 г 5 Лайм 50
Калорийность: 70,09
ккал
Белки: 0,09
г
Жиры: 0,03
г
Углеводы: 18,53
г
В зависимости от контекста и страны, кордиал (cordial) – это лечебная настойка, либо питьевой ликёр, либо сладкий или кисло-сладкий сироп для разбавления водой и приготовления алкогольных коктейлей.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сахар-песок
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Сок грейпфрутовый
|
200
|
200
|
мл
|
| 3 |
Вода
|
200
|
200
|
мл
|
| 4 |
Кислота лимонная
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Лайм
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
655 |
655 |
г |
1. С помощью тёрки или ножа снять с лаймов цедру, минимально задевая альбедо – белую горькую часть кожуры.
2. Соединить в кастрюле или банке: сахар, сок, лимонную кислоту и цедру лайма.
3. Добавить горячую воду 70-80 °C. Перемешивать до растворения сахара.
4. Накрыть, подождать остывания до комнатной температуры.
5. Профильтровать домашний лаймовый кордиал через марлю или ситечко. Перелить в бутылку и герметично закрыть. Хранить в холодильнике не больше 30 дней.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
