Технологическая карта (ТК)
Рамос Физз (Ramos Fizz)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Джин 45 45 мл 2 Лимонный сок 15 15 мл 3 Лаймовый сок 15 15 мл 4 Сироп сахарный 30 30 мл 5 Белок 30 30 мл 6
Калорийность: 14,01
ккал
Белки: 0,49
г
Жиры: 0,57
г
Углеводы: 1,84
г
Рамос Физз (Ramos Fizz)» – это алкогольный коктейль крепостью 8-9 градусов, с пенистой структурой, мягким молочным вкусом и едва уловимой кислинкой в послевкусии. В классическом рецепте состоит из джина, сливок, яичного белка, соков лимона и лайма, сахарного сиропа и содовой.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Джин
|
45
|
45
|
мл
|
| 2 |
Лимонный сок
|
15
|
15
|
мл
|
| 3 |
Лаймовый сок
|
15
|
15
|
мл
|
| 4 |
Сироп сахарный
|
30
|
30
|
мл
|
| 5 |
Белок
|
30
|
30
|
мл
|
| 6 |
Сливки пастеризованные 10,0 % жирности
|
60
|
60
|
мл
|
| 7 |
Напиток безалкогольный газированный
|
45
|
45
|
мл
|
| 8 |
Лед пищевой
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
241 |
241 |
г |
1. Влить в шейкер (обязательно без льда) джин, яичный белок, сахарный сироп, соки лимона и лайма. Встряхивать 10 секунд. Этого времени достаточно, чтобы другие напитки разбавили цитрусовые соки и внесённые дальше сливки не свернулись от кислоты.
2. Добавить в шейкер сливки. Активно встряхивать ещё 15 секунд.
3. Наполнить шейкер доверху крупным льдом. Интенсивно встряхивать 40-45 секунд, пока шейкер не «запотеет» от конденсата.
4. Процедить содержимое шейкера в бокал для подачи через барное ситечко (стрейнер). Если всё сделано правильно, то смесь будет состоять из равномерной белой пены.
5. Добавить содовую. Не перемешивать.
6. Готовый коктейль подавать с трубочкой, украшение не предусмотрено.
Источник рецептуры: АлкоФан (alcofan.com)
