Технологическая карта (ТК)
Aperol Sour
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Биттер «Апероль (Aperol)» 45 45 мл 2 Сироп сахарный 10 10 мл 3 Яйцо сырое 55 55 г 4 Лимон 50 50 г 5 Цедра
Калорийность: 2 199,04
ккал
Белки: 5,02
г
Жиры: 0,60
г
Углеводы: 579,62
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Биттер «Апероль (Aperol)»
|
45
|
45
|
мл
|
| 2 |
Сироп сахарный
|
10
|
10
|
мл
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
55
|
55
|
г
|
| 4 |
Лимон
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Цедра апельсина
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Лед пищевой
|
1
|
1
|
неопредел.
|
|
ИТОГО |
1 165 |
1 165 |
г |
1. Охладить шейкер и бокал рокс.
2. Налить в шейкер 45 мл аперитива апероль и 10 мл сахарного сиропа.
3. Добавить белок с целого яйца, каплю апельсинового биттера.
4. С помощью пресса для цитрусовых выжать 20 мл сока лимона.
5. Встряхнуть.
6. Добавить лед в кубиках и встряхнуть еще раз.
7. Наполнить бокал рокс кубиками льда доверху.
8. Перелить напиток через стрейнер в бокал рокс.
9. Украсить цедрой апельсина.
Источник рецептуры: Вечерами (vechera.me)
