Осетр каспийский

Внешний вид: поверхность рыбы чистая, естественной окраски, жабры от темно-красного до розового цвета, возможна сбитость чешуи без повреждения кожи, тело рыбы без наружных повреждений. Консистенция: плотная. В местах реализации допускается слегка ослабевшая, но не дряблая. Запах: свойственный свежей рыбе без порочащих признаков. В местах реализации у всех рыб, кроме осетровых, возможен кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.