Калорийность: 533,85 ккал
Белки: 1,22 г
Жиры: 57,99 г
Углеводы: 1,89 г
Внешний вид - однородная пластичная масса Вкус и запах - масло зеленое слегка кисловатое, с ароматом зелени и лимона. Цвет - масло зеленое желто-зеленое. Консистенция - однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Петрушка (зелень) очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон | 81 | 34 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 091 | 1 044 | г | |||||||||||||
В размягченное сливочное масло добавляют рубленую зелень петрушки, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, тщательно перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед использованием нарезают. Подают масло зеленое к бифштексам, антрекотам, рыбе жареной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1024
