Технология приготовления
Филе сельди протирают и взбивают со сливочным маслом и горчицей. Далее готовят так же, как масло килечное. Подают масло селедочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
Калорийность: 124,11 ккал
Белки: 0,15 г
Жиры: 13,63 г
Углеводы: 0,22 г
Внешний вид - однородная пластичная масса. Вкус и запах - соленое, с привкусом сельди и масла сливочного. Цвет - желто-серое. Консистенция - однородная, пышная, без костей и комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 840 | 840 | г | ||||||||||||
2 | Килька очищенная | 180 | 180 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г |
Филе сельди протирают и взбивают со сливочным маслом и горчицей. Далее готовят так же, как масло килечное. Подают масло селедочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1024