Калорийность: 543,41 ккал
Белки: 2,96 г
Жиры: 58,68 г
Углеводы: 0,92 г
Внешний вид - однородная пластичная масса. Вкус и запах - соленое, с привкусом килек и масла сливочного. Цвет - желто-серое. Консистенция - однородная, пышная, без костей и комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 840 | 840 | г | ||||||||||||
| 2 | Килька очищенная | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Филе килек тщательно протирают, перемешивают со сливочным маслом, формуют и охлаждают. Перед использованием нарезают. Подают масло килечное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1024
